PLATAFORMA CÍVICA NO A L'ABOCADOR I SÍ AL CORREDOR NATURAL DEL MEANDRE (CORREDOR BIOLÒGIC SANT LLORENÇ DEL MUNT - MONTSERRAT) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Es couen patates amb abundàncla, és a dir, calculant les racions com si es tractés d'unes senzilles patates guisades, o poc menys, comptant que s'han d'afegir-hi els bolets amb aigua i sal; quan estiguin cuites s'escorren i matxuquen bé, afegint-hi una poca quantitat del mateix brou. Tot seguit ens posarem a guisar els bolets, que ja estaran netejats i tallats a bocins i en quantitat abundant. Posarem una paella al foc amb llard (també pot fer-se amb oli), s'hi tiren trossets de cansalada en regular quantitat, quan estigui ben fregida s'hi tiren un o dos alls trinxats i fregits abans, després els bolets tallats a bocinets o sencers si són petits, sacsejant-los fins que comencin a daurar-se: en aquest punt és quan s'hi barregen les patates aixafades acabades de coure, i que siguin espesses. En resum, es segueix refregint bé tot el conjunt fins que quedi en forma de truita, rodona i plana per ambdós costats, tirant-hi unes gotes d'oli perqué quedi ben daurada, es posen en una plata i es serveixen acabades de coure.
Recepta recollida per Ignasi Domènech a La Teca, la veritable cuina
casolana de Catalunya. :: inici :: |
||||||||||||||||||||||||||||||||
:: Associació per la defensa del Meandre, el Ginebral i Vallhonesta ::
PATATES I BOLETS A
LA VALLHONESTA